Polydextrose

Specificatie artikel

Standaardlimiet / typische waarde

Fysische en chemische eigenschappen

Verschijning

Wit tot gebroken-wit amorf poeder

Identificatie

Positief

Analyse (droge basis)

Groter dan of gelijk aan 90,0%

Voedingsvezelgehalte

Groter dan of gelijk aan 90,0%

pH (10% waterige oplossing)

2,5−7,0 (zure of neutrale kwaliteit)

Verlies bij drogen (vocht)

Minder dan of gelijk aan 4,0%

Residu bij ontsteking (gesulfateerde as)

Minder dan of gelijk aan 0,3% (neutraal cijfer kan kleiner dan of gelijk zijn aan 2,0%)

Gratis monomeren en bij-producten

Vrije glucose (droge basis)

Minder dan of gelijk aan 4,0%

Gratis Sorbitol (Droge Basis)

Minder dan of gelijk aan 2,0%

Levoglucosan

Minder dan of gelijk aan 4,0%

5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF)

Minder dan of gelijk aan 0,1%

Toepassing en functionele kenmerken

Calorische waarde

1,0 kcal/g

Oplosbaarheid in water (25 graden)

Ongeveer. 80% w/w

Smeltpuntbereik

130 graden −150 graden

Thermische stabiliteit

Stabiel tot 180 graden

Glycemische index (GI)

Kleiner dan of gelijk aan 7

Zware metalen en verontreinigingen

Lood (Pb)

Minder dan of gelijk aan 0,5 mg/kg

Arseen (As)

Minder dan of gelijk aan 0,5 mg/kg

Zware metalen (als Pb)

Minder dan of gelijk aan 5,0 ppm

Microbiologische grenzen

Totaal aantal platen

Minder dan of gelijk aan 1.000 CFU/g

Schimmels en gisten

Minder dan of gelijk aan 20 CFU/g

Escherichia coli

Negatief / g

Salmonella

Negatief / 25g

Toepassingssector

Technische functie

Bakkerij en gebak

Vervangt sucrose en vetten in deegformuleringen.

Dranken en zuivel

Integreert in vloeibare basen als een oplosbare vezel.

Banketbakkerij

Vervangers voor bulkzoetstoffen in harde/zachte snoepjes.

Bevroren Desserts

Verandert de vriespuntdaling in ijs met een laag-suikergehalte.

Gezondheidssupplementen

Dient als prebiotische drager in functionele repen.